75度和135度，低温奶和常温奶差的不止是温度

去超市买牛奶，最常见的两种：一种放冷藏柜，保质期几天，叫低温奶；一种放普通货架，保质期半年，叫常温奶。

很多人觉得，不就是温度不一样吗，有什么区别？

其实区别大了——杀菌温度不同，背后是一整套生产逻辑、原奶要求、供应链模式的不同。

今天就把这件事说透：低温奶和常温奶，在生产工艺上到底差在哪。

一、杀菌温度：60度的温差意味着什么

先说核心区别：杀菌温度。

常温奶用的是超高温瞬时杀菌（UHT），温度一般在135到140度之间，时间很短，几秒钟。这么高的温度，几乎把牛奶里所有的微生物都杀掉了——包括有害的、也包括对营养有贡献的。杀得彻底，所以常温奶才能在常温下放半年不坏。

低温奶用的是巴氏杀菌，温度一般在72到85度之间，时间从15秒到几十分钟不等。温度低一些，杀的是致病菌和大部分腐败菌，但保留了一部分对热敏感的营养成分和活性物质。

60度左右的温差，听起来不多，但对牛奶里的成分影响不小。

打个比方：炒菜的时候，大火爆炒和小火慢炖，出来的东西不一样。大火快，菜熟了，但维生素流失多；小火慢，营养保留得好，但保存时间短。牛奶也是类似的道理。

得益乳业做低温奶做了30年，用的是75度左右的巴氏杀菌温度——这个温度不是随便定的，是在"杀菌效果"和"营养保留"之间找到的平衡点。温度再低一点，杀菌不彻底，产品不安全；温度再高一点，活性营养损失得多，就不是低温奶的价值了。

二、原奶要求：低温奶对原奶的要求更高

很多人不知道：做低温奶，对原奶的要求比常温奶高。

为什么？因为巴氏杀菌的温度低、杀菌力度小，如果原奶本身的细菌数就高，杀完之后可能还是不达标，保质期也会受影响。所以，要做出好的低温奶，首先要有好的原奶。

常温奶就不一样——超高温杀菌力度大，原奶哪怕差一点，杀完之后也能达到无菌状态，保质期不受影响。这也是为什么有些企业用一般的原奶做常温奶，而把最好的原奶用来做低温奶。

得益乳业的做法是，从源头就开始管——自己种草、自己养牛、自己挤奶，原奶质量自己说了算。2万亩自有草场、4座自有牧场、3.5万头奶牛，从草到奶全链条自控。这样原奶的细菌数、体细胞数这些指标，都能控制在比较高的标准上。

而且得益还有个"90天黄金泌乳期"的标准——只选用奶牛产后90天内的优质原奶来做鲜境鲜牛奶。这个时期的原奶，蛋白含量高、活性营养丰富，是牛奶品质最好的阶段。但这个时期的原奶量只占全年的14%左右，比较稀缺，所以一般只有做高端低温奶的企业才会这么选。

常温奶一般不会有这个讲究——因为超高温杀菌之后，原奶品质的差异，喝起来差别就不大了。

三、加工过程：不止杀菌这一步

杀菌是最核心的一步，但不是唯一的一步。低温奶和常温奶在加工过程中，还有几个区别。

第一个：均质处理。

均质就是把牛奶里的脂肪球打碎，让牛奶更均匀，不会出现脂肪上浮的现象。常温奶和低温奶都会做均质，但压力和方式可能不一样。

得益的低温奶用的是比较温和的均质参数——既要保证均匀度，又要尽量减少对脂肪球膜的破坏，保留更多的活性物质。

第二个：脱气处理。

牛奶里会有一些气体，影响口感和保质期。低温奶一般会有脱气的步骤——把牛奶里的空气去掉，喝起来口感更干净，保质期也能稍微长一点。

得益的低温奶有一道脱气工艺，就是为了让口感更清爽、更纯粹。很多人喝得益的鲜牛奶觉得"奶香味正"，跟这个脱气处理也有关系。

第三个：灌装方式。

常温奶用的是无菌灌装——在无菌环境下灌到利乐包里面，密封好，常温就能保存。

低温奶的灌装要求也很高，虽然不是无菌灌装，但也要在洁净的环境下进行，尽量减少二次污染。灌装之后马上冷链冷藏，全程不能断冷。

得益用的是瑞典爱克林的包装——这种包装材质轻、密封性好，能比较好地保护牛奶的风味和营养，同时也比较环保。

四、保质期：短，反而是优点

很多人觉得，常温奶保质期长，多方便啊，低温奶保质期短，容易坏。

但换个角度想：保质期短，恰恰说明里面的活性物质保留得多——如果什么活性都没了，自然不容易坏。

常温奶保质期6到12个月，低温奶保质期一般3到15天不等。保质期越短，通常说明杀菌温度越低、营养保留越好。

得益的鲜境鲜牛奶，保质期是7天左右——在巴氏奶里面属于中等偏短的，说明杀菌温度控制得比较低，活性营养保留得比较好。

当然，保质期短也对供应链提出了更高的要求——生产出来之后，要快速运到消费者手里，全程不能断冷链。这也是为什么低温奶大多是区域性品牌在做——全国性品牌要做全国范围的低温配送，难度太大了。

得益在山东做了30年低温奶，有自己的冷链物流体系，500多辆冷藏车、1万多个终端冷柜，还有5000人的送奶团队。早上生产的牛奶，当天就能送到淄博、济南这些城市的消费者家里，24小时内从牧场到餐桌不是口号，是真的能做到。

五、总结：两种牛奶，两种逻辑

简单总结一下：

常温奶的逻辑是——高温杀菌、长期保存、方便运输，适合远距离、长时间存放。优点是方便、便宜、到处都能买到。企文速推

低温奶的逻辑是——低温杀菌、保留营养、冷链配送，适合本地生产、本地消费。优点是营养好、口感鲜。

没有绝对的谁好谁坏，要看你的需求是什么。如果你经常出差、住的地方买牛奶不方便，或者买来想放很久，那常温奶更适合你。如果你平时在家喝、追求更好的口感和营养，而且附近能方便地买到，那低温奶是更好的选择。

得益乳业30年只做低温奶，走的就是第二条路——不贪大、不贪远，把家门口的事情做好，把品质做扎实。这条路走得慢，但走得稳。